Torta al pistacchio

Su una distesa di soffice pan di Spagna si stende un abbondante strato di crema pasticcera decorata da una pioggia di pistacchi sbriciolati. Ecco a voi la torta al pistacchio: un dolce dal gusto estremamente delicato.

Preparazione:
Separate in tuorli dagli albumi di 5 uova. Sbattete i primi con 150 grammi di zucchero e la vanillina ottenendo un composto chiaro e spumoso, dopodiché incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma, aggiungete un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Sgusciate e frullate nel mixer 100 grammi di pistacchi di Bronte, uniteli al composto insieme a 125 grammi di farina setacciata, quindi amalgamate.
Trasferite l’impasto in una tortiera coperta con carta da forno e inserite la preparazione in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Tenete da parte mezzo bicchiere di latte e fate sobbollire il resto con il baccello di vaniglia, lasciandolo in infusione per una decina di minuti.

Frullate con il mixer 6 tuorli d’uovo e 150 grammi di zucchero fino a quando non avrete ottenuto una crema chiara e spumosa, dopodiché versatevi a filo circa un terzo del latte tiepido e setacciatevi 50 grammi di farina, mescolando per bene con il frullatore.
Versate gradualmente il composto ottenuto nella casseruola con il latte tiepido rimasto, dopo aver rimosso il baccello di vaniglia, mescolate e portate a ebollizione il tutto al fine di farlo addensare. Girate spesso la preparazione per evitare la formazione dei grumi, versando anche il latte freddo tenuto da parte. Non appena il composto avrà raggiunto la consistenza desiderata, lasciatelo raffreddare.

Sfornate la torta e lasciatela intiepidire, dopodiché spalmatevi sopra la crema pasticcera e guarnitela con i restanti pistacchi di Bronte sgusciati e sbriciolati. La vostra torta al pistacchio è pronta!

Accorgimenti:
Se non doveste riuscire a trovare il baccello di vaniglia, potete sostituirlo con qualche goccia di essenza della stessa, risparmiando in tal modo sulla tempistica di infusione.
Suggeriamo i pistacchi di Bronte per la celebre qualità, tuttavia andranno bene anche altre varietà.

Idee e varianti:
I pistacchi tritati, invece di essere impiegati come guarnizione, possono essere anche mescolati con la crema pasticcera.