Cappelletti al prosciutto crudo

I cappelletti al prosciutto crudo sono un ottimo primo che si può preparare in molti modi: in brodo, con il ragù o semplicemente con burro e salvia, rimangono comunque molto gustosi.

Preparazione:
Iniziate preparando la pasta: su una spianatoia disponete la farina a fontana e versate nel centro 5 uova e un pizzico di sale. Impastate amalgamando bene tutti gli ingredienti e lavorate la pasta energicamente per una decina di minuti, fino a quando sarà diventata elastica. Avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per mezz'ora circa.

Nel frattempo, potete preparare la farcia: con la mezzaluna tritate il prosciutto crudo e trasferitelo in una ciotola; aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, sale e pepe e mescolate bene.

Trascorsa la mezz'ora, riprendete la pasta, stendetela in modo molto sottile e, con la rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 6x6 cm; ponete al centro un cucchiaino scarso di farcia e chiudete formando un triangolo. Prendete due estremità e chiudetele pressando bene in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Accorgimenti:
Non aggiungete acqua o olio all'impasto, altrimenti tenderà a rompersi durante la lavorazione.

Idee e varianti:
Potete aggiungere alla farcia della noce moscata in polvere.