Carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è una valida alternativa alla più classica carbonara ed è l'ideale quando si hanno ospiti vegetariani. Facile e veloce da preparare.

Preparazione:
Per prima cosa lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a cubetti; mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio intero; alzate il fuoco, rimuovete l'aglio e mettete le zucchine in padella mescolando bene. Lasciate cuocere per pochi minuti, devono mantenere consistenza e acquistare colore. A cottura ultimata, aggiungete la menta tritata, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

In una ciotola sbattete un uovo intero e tre tuorli con il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e aggiungete le zucchine. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella ciotola con uova e zucchine; mescolate bene e servite.

Accorgimenti:
Quando tagliate le zucchine, non fate cubetti troppo piccoli o si sfalderanno in cottura.

Idee e varianti:
Potete tagliare una zucchina a listarelle da scottare in padella per poi usarle come guarnizione.
Invece della menta, potete sostituire con basilico o dragoncello.