Cavatelli con spada e melanzane

Un primo saporito, fresco e leggero, i cavatelli con spada e melanzane sono anche semplici da preparare. Il piatto ideale per un pranzo o una cena estiva.

Preparazione:
Iniziate con la preparazione delle melanzane: tagliate le estremità e togliete la buccia, dopodiché tagliatele a fette spesse di circa 1 cm, ogni fetta a strisce sempre della stessa larghezza e, infine, ogni striscia a pezzetti di circa 1 cm, in modo da avere dei cubetti regolari.
Metteteli in un recipiente, cospargeteli con sale grosso e lasciate riposare circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua.

Nel frattempo, pulite il pesce spada: eliminate la pelle, sciacquatelo sotto acqua corrente e asciugatelo tamponando con un panno di cotone o carta da cucina, poi tagliatelo a dadini grandi circa 1 cm per lato, proprio come avete fatto con le melanzane; lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.

Trascorsi i 30 minuti di riposo delle melanzane, pulitele dal sale grosso. Prima di iniziare a cuocere il condimento, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua dove farete cuocere i cavatelli per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, unite le melanzane e soffriggetele a fiamma moderata per 5 minuti; aggiungete poi il pesce spada, i pomodorini, un pizzico di sale e di pepe bianco e cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per aiutare la formazione di un sughetto.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela in padella con il pesce, saltate qualche minuto e servite ben calda.

Accorgimenti:
Non cuocete troppo il pesce spada, altrimenti si sfalderà e la carne risulterà troppo asciutta.

Idee e varianti:
Al termine della cottura, potete aggiungere ai cavatelli un po' di menta fresca tritata, oppure un po' del più tradizionale prezzemolo.
Se volete conferire ancora più freschezza al piatto, tritate qualche fetta di limone confit e unitelo in cottura insieme alle melanzane.