Conchiglie ripiene di verdure

Le conchiglie ripiene di verdure sono un primo piatto semplice da preparare, molto gustoso e ideale soprattutto in primavera o estate utilizzando le verdure di stagione.

Preparazione:
Lavate tutte le verdure ed eliminate le estremità della zucchina e della melanzana, i piccioli dei pomodori e del peperone. Tagliate in quattro quest'ultimo e privatelo delle parti bianche e dei semini, risciacquatelo, dopodiché tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli, di circa 1 cm di lato.
A questo punto fate saltare le verdure in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti a fiamma moderata.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fate sbollentare la pasta scolandola molto al dente; passatela poi velocemente sotto acqua fredda per bloccarne la cottura. Una volta scolate per bene, farcite ogni conchiglia con un po' delle verdure che avete saltato in padella e disponetele in una teglia da forno leggermente oliata.

Proseguite la cottura delle conchiglie in forno a 180°C per 10 minuti e nel frattempo tritate finemente il basilico; trascorsi i 10 minuti impiattate le conchiglie, guarnite con il basilico tritato e con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.

Accorgimenti:
Lasciate le verdure abbastanza croccanti quando le saltate in padella: termineranno la cottura con il passaggio in forno.

Idee e varianti:
Per il ripieno di verdure potete usare ciò che preferite, in aggiunta o in sostituzione alle verdure indicate in questa ricetta. Potete sostituire il basilico di guarnizione anche con della menta che si accosta perfettamente ai pomodori, alla melanzana , alla zucchina e al peperone.