Cous cous al pesto

Pensate che sia impossibile unire la tradizione culinaria araba e la cucina ligure? Provate questo fantastico cous cous al pesto. Ottimo sia come primo piatto per una cena estiva sia come sfiziosa portata per un aperitivo tra amici.

Preparazione:
Fate lessare le patate in acqua bollente salata per 10-15 minuti circa, fino a quando saranno tenere, poi pelatele. Una volta raffreddatesi, tagliatele a cubetti. Mondate i fagiolini e fate lessare anch’essi in acqua salata per 30-35 minuti. Una volta cotti, tagliateli a metà in modo tale che non restino troppo lunghi. Lavate poi i pomodorini e tagliateli a spicchi.

Una volta pronte tutte le verdure, procedete con la cottura del cous cous, versandolo in 300 ml di acqua bollente salata. Spegnete il fuoco e mescolate energicamente il cous cous usando una forchetta, in modo che si sgrani bene, fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua, gonfiandosi.

Aggiungete quindi una generosa noce di burro e continuate a mescolare con la forchetta fino a quando il burro si sarà sciolto e amalgamato. Unite poi il pesto, le verdure, qualche fogliolina di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva. Tenete in frigo un’ora prima di servire.

Accorgimenti:
La ricetta prevede l’utilizzo del cous cous precotto, il più facile da preparare e da reperire nei supermercati. Benché la cottura sia molto semplice, è necessario fare attenzione nell’utilizzare una quantità d’acqua pari a quella del cous cous (in questo caso 300 ml di acqua per 300 g di cous cous).

Idee e varianti:
Per rendere ancora più stuzzicante questo piatto, potete aggiungete della mozzarella fresca tagliata a cubetti.