Fusilli con asparagi

I fusilli con asparagi sono un primo piatto molto semplice da preparare, ideale soprattutto in primavera quando si trovano gli asparagi di stagione.

Preparazione:
Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca del gambo, dopodiché sciacquateli sotto acqua corrente e, aiutandovi con un pelapatate, pelate i gambi; riempite una pentola con acqua leggermente salata e immergetevi gli asparagi, poi mettete la pentola sul fuoco e cuocete per 20 minuti da quando inizia il bollore.

Nel frattempo, in un'altra pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e quando inizierà a bollire versatevi i fusilli e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Quando gli asparagi saranno cotti, scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto, dopodiché toglieteli dall'acqua e tagliate le punte a una lunghezza di 4-5 cm; sminuzzate il resto del gambo a pezzetti più piccoli.

Tritate il cipollotto molto finemente e fatelo appassire in una padella con l'olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pezzi di gambi degli asparagi, salate e fateli saltare un paio di minuti.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela in padella con gli asparagi terminando la cottura per un paio di minuti. A questo punto potete impiattare, guarnire con le punte degli asparagi, spolverare con il prezzemolo tritato e servire ben caldi i vostri fusilli.

Accorgimenti:
L'immersione degli asparagi in acqua fredda dopo la bollitura fa sì che possano mantenere il loro colore verde brillante.

Idee e varianti:
Potete aggiungere un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura quando fate saltare la pasta con gli asparagi, così da ottenere una cremina.