Fusilli con funghi e zucchine

I fusilli con funghi e zucchine sono un primo piatto goloso e ricco di sapore, adatto anche a una cena con ospiti vegetariani.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, spuntatela e tritatela finemente. Mettetela ad appassire con un filo d'olio extravergine in un tegame abbastanza capiente da contenere anche la pasta e dedicatevi nel frattempo alla pulizia delle zucchine. Spuntatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente, quindi tagliatele a rondelle e aggiungetele alla cipolla appassita. Proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Recidete la parte terminale del gambo dei funghi e tamponateli con carta assorbente per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliateli quindi a fettine e aggiungeteli al tegame con il condimento.
Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma al massimo per far evaporare la parte alcolica, quindi riabbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 15 minuti, coprendo il tegame con un coperchio.
Unite infine la panna e qualche pizzico di sale, lasciando restringere il condimento a tegame scoperto.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il condimento. Terminate la cottura a fiamma vivace, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, e completate con il prezzemolo tritato e qualche pizzico di pepe macinato al momento.

Accorgimenti:
I funghi porcini, come tutti i funghi, sono molto delicati: non puliteli con acqua corrente ma usate piuttosto un panno inumidito o un foglio di carta assorbente.

Idee e varianti:
Se preferite un condimento più cremoso, potete sciogliere un cucchiaino di farina in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e aggiungerlo al condimento a pochi minuti dalla cottura.