Gnocchi al pesto di zucchine

Stanchi della solita pasta al pesto? Preparate questa versione degli gnocchi conditi con un pesto a base di zucchine che regalerà gusto e leggerezza al vostro primo piatto.

Preparazione:
La prima cosa da fare è preparare il pesto: lavate le zucchine e privatele delle estremità, dopodiché grattugiatele e tenetele da parte.
Mettete nel mixer una manciata di basilico, i pinoli, il Parmigiano grattugiato e le mandorle e iniziate a tritare aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di sale, dopodiché unite anche le zucchine grattugiate, un altro po’ di olio extravergine d’oliva a filo e completate la preparazione del pesto frullandolo fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza. Alla fine assaggiate il pesto e, se necessario, aggiustate di sale.

A questo punto mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, fatevi cuocere gli gnocchi per pochi minuti. Scolateli con l’aiuto di una schiumarola e metteteli in un’insalatiera capiente; versatevi sopra il pesto e mescolate con delicatezza in modo da condirli.

Serviteli ben caldi spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Accorgimenti:
Un consiglio: se avete tempo, prima di cominciare con la preparazione del pesto mettete le zucchine grattugiate all'interno di un colapasta cospargendole con un po' di sale fino; ponetevi sopra un peso e lasciatele a riposo per 30 minuti in modo che perdano l'acqua. In questo modo il pesto risulterà meno acquoso e avrà una consistenza perfetta.

Gli gnocchi saranno cotti quando saliranno in superficie, dopo circa 3 minuti.

Idee e varianti:
Se amate il gusto particolare dell’aglio, potete aggiungerlo nel mixer e tritarlo insieme agli altri ingredienti.