Gnocchi con pancetta e rucola

Gli gnocchi con pancetta e rucola sono un primo corposo, facile e veloce da preparare; un modo diverso e originale di condire questo formato di pasta.

Preparazione:
Per preparare questo delizioso primo piatto, iniziate portando a ebollizione abbondante acqua salata, dove farete poi cuocere gli gnocchi; nel frattempo, lavate la rucola e fatela scolare completamente.

In una padella antiaderente, versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungete la pancetta affumicata e fatela rosolare a fiamma viva per un paio di minuti, poi abbassate l'intensità del fuoco e continuate la cottura per 5 minuti.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, mettete a cuocere gli gnocchi per il tempo indicato sulla confezione; quando inizieranno a salire a galla, saranno pronti.

A questo punto, scolateli con una schiumarola e versateli nella padella con la pancetta, aggiungete metà della rucola, salate leggermente e saltate per un minuto, così da amalgamare bene i sapori.

Impiattate, guarnite ogni piatto con un po' della rucola fresca rimasta, un filo di olio extravergine di oliva a crudo e del Parmigiano Reggiano grattugiato e servite ben caldo.

Accorgimenti:
Non aggiungete la rucola in padella con troppo anticipo, altrimenti il piatto risulterà troppo amarognolo.

Idee e varianti:
Potete usare gli gnocchi bianchi oppure quelli a base di verdure colorati, così da avere un piatto più scenografico.