Insalata di riso e orzo con pisellini freschi

L’insalata di riso e orzo con pisellini freschi è un piatto estivo, sano e leggero, ricco di fibre e vitamine: l’ideale per affrontare l’afa cittadina o, per i più fortunati, una giornata al mare.

Preparazione:
Fate lessare il riso e l’orzo in due pentole separate con abbondante acqua bollente salata, seguendo per ciascun cereale i tempi di cottura previsti, in genere tra i 15 e i 20 minuti.
Sgranate nel frattempo i pisellini e fate lessare anch’essi per circa 15 minuti.

Tritate il porro e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio. Scolate i pisellini e i cereali e metteteli in padella.
Fate saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un pizzico di sale e il basilico tritato. Mettete l’insalata in un’insalatiera e fate raffreddare prima di servire.

Accorgimenti:
Una volta raffreddatasi l’insalata, versate un filo d’olio crudo e mescolate bene prima di portare in tavola.

Idee e varianti:
Per dare più colore e sapore potete aggiungere dei pomodorini tagliati a spicchi.