Insalata di riso vegetariana

Con questa ricetta potete preparare una sfiziosa insalata di riso senza carne né pesce, da arricchire con le verdurine e la scamorza a cubetti.

Preparazione:
Fate lessare il riso in una pentola d’acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo bollite i piselli in una seconda pentola d’acqua bollente salata con ½ cipolla a fette, anch’essi per 20 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Versate i fagioli rossi in una terrina assieme alla cipolla tritata e il mais. Mescolate per bene, poi aggiungete i piselli e la scamorza tagliata a cubetti.
Condite con l’olio e il sale, infine unite il riso raffreddato.
Mescolate l’insalata in modo omogeneo e servitela dopo averla mantenuta in frigorifero.

Accorgimenti:
Non cuocete il riso assieme ai piselli, per evitare che questi ultimi assorbano l’amido del riso.

Idee e varianti:
Le idee per preparare un’insalata di riso vegetariana sono davvero tantissime: potete scegliere gli ingredienti che più preferite secondo il vostro gusto.
Per un’insalata davvero gustosa, condite il riso con 150 g di scamorza affumicata e 100 g di fontina, poi aggiungete i piselli, 1 cipolla rossa di Tropea e 1 aglio schiacciato.