Orecchiette al pesto di noci

Le orecchiette al pesto di noci sono un primo dal sapore delicato e particolare. Semplice da preparare, è un piatto perfetto per una cena raffinata.

Preparazione:
Innanzitutto mettete a bollire abbondante acqua salata per poi cuocervi la pasta. Mentre l'acqua bolle, preparate il pesto di noci: in un mortaio mettete le noci, la menta e lo spicchio di aglio e pestate fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva a filo, sempre continuando a mescolare per amalgamarlo bene al resto del composto.

Quando l'acqua bolle, mettete le orecchiette a cuocere: sono sufficienti pochi minuti. Nel frattempo, scaldate una padella e versatevi il pesto. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti sempre continuando a mescolare.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il pesto. Fate saltare qualche minuto in modo che le orecchiette si insaporiscano e siano perfettamente condite con il pesto e servite ben calde.

Accorgimenti:
Le noci già sgusciate semplificano e velocizzano il procedimento. Se preferite (o se avete già in casa) quelle intere, pulite bene i gherigli prima di pestarli.

Idee e varianti:
La menta conferisce un profumo particolare al piatto, ma se preferite potete usare del prezzemolo o del coriandolo. La dose di aglio è indicativa, potete utilizzarne di più o di meno a seconda dei vostri gusti.