Paccheri con melanzane

I paccheri con melanzane sono un primo mediterraneo dal sapore semplice e genuino! Utilizzate ingredienti di prima qualità e porterete in tavola un piatto davvero insuperabile!

Preparazione:
Dopo averle sciacquate e private delle estremità, tagliate le melanzane a fettine e adagiatele in uno scolapasta, poi cospargetele con una presa di sale grosso e ponetevi sopra un peso. Lasciatele spurgare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, eliminate il sale dalle fettine.

Scaldate in una padella antiaderente un filo d’olio, poi mettete in cottura le melanzane girandole su entrambi i lati e fatele dorare per 7-8 minuti; toglietele dalla padella e ponetele in un piatto con carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.

Nel frattempo sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame con un po’ d’olio extravergine.
Mettete in cottura la polpa di pomodoro e fatela cuocere per 20 minuti; quando saranno trascorsi 15 minuti circa, unite in padella le melanzane, il basilico lavato e aggiustate di pepe e sale, poi terminate la cottura.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Lasciateli insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, quindi spegnete il fuoco e trasferiteli nei piatti da portata. Completate con qualche pezzetto di ricotta fresca e servite il primo!

Accorgimenti:
Lo spurgo delle melanzane è molto importante perché, in questo modo, elimineranno l’acqua di vegetazione che dona un sapore amarognolo agli ortaggi.

Idee e varianti:
Se volete preparare un piatto un po’ più leggero, potete grigliare le fettine di melanzana al posto di cuocerle in padella con olio.