Pappardelle zucchine e spada

Le pappardelle zucchine e spada sono un primo dal sapore molto delicato, ottimo soprattutto nella stagione estiva anche grazie alla freschezza della menta.

Preparazione:
Innanzitutto, mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente e aggiungete un po' di sale; nel frattempo, lavate le zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele a metà in senso verticale. Tagliate poi ogni metà in 3 parti, sempre secondo la lunghezza della zucchina; a questo punto, tagliatela a cubetti.

In una padella fate scaldare l'olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, cuocetevi le zucchine a fiamma dolce per una decina di minuti. Mentre le zucchine cuociono, lavate il pesce spada e asciugatelo, rimuovete l'eventuale pelle esterna e tagliatelo prima a strisce larghe circa 1 cm e poi ogni striscia a cubetti e aggiungeteli alle zucchine. Aggiustate di sale e continuate a cuocere per 5 minuti.

Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, versatevi le pappardelle e cuocete per il tempo indicato sulla confezione; a cottura ultimata (al dente), scolatele e aggiungetele in padella con il pesce spada e le zucchine. Saltate per un minuto e spolverizzate con della menta tritata finemente.

Accorgimenti:
Cuocete il pesce spada a cubetti per 5 minuti in modo da non renderlo troppo duro.

Idee e varianti:
Potete presentare questa ricetta anche nella variante rossa! Aggiungete della polpa di pomodoro, o dei pomodorini Pachino, insieme alle zucchine e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, dopodiché unite il pesce spada.