Pasta alle melanzane

Ecco a voi la ricetta per creare un buonissimo condimento estivo a base di melanzane, adatto a molti formati di pasta. Pochi ingredienti per una portata spettacolare e dal sapore mediterraneo. Seguite la ricetta della pasta alle melanzane!

Preparazione:
Lavate la melanzana sotto l’acqua corrente, asciugatela, privatela del picciolo e tagliatela in rondelle oppure in dadini, dopodiché ponetela a rosolare in una padella antiaderente con abbondante olio e, appena si sarà dorata, trasferitela in un piatto rivestito con della carta assorbente per lasciarla liberare dell’olio in eccesso.

Nella stessa padella aggiungete dell’altro olio e fate soffriggere la cipolla e l’aglio mondati e tritati. Appena il trito aromatico inizia a imbiondire aggiungete i pomodorini privati della pelle e tagliuzzati, quindi schiacciateli con una forchetta e lasciateli cuocere per 5 minuti.

A questo punto aggiungete in padella il basilico spezzettato e la melanzana e lasciate cuocere il tutto ancora per qualche minuto a fiamma alta al fine di far rapprendere leggermente il sughetto.

Nel frattempo avrete lessato la pasta che più gradite in abbondante acqua salata: scolatela al dente e unitela al condimento in padella. Mantecate per bene la pasta alle melanzane e, se gradite, guarnitela con il formaggio ricotta tagliato alla julienne. Buon appetito!

Accorgimenti:
Se non siete di fretta vi consigliamo di porre i pezzi di melanzana in un colino e di posizionarvi un peso sopra, al fine di farle spurgare della loro acqua di vegetazione per circa 10 minuti. Potete scolare la pasta un minuto prima e ultimare la cottura in padella con il sugo e un cucchiaio di acqua di cottura per una preparazione ancor più amalgamata e saporita.

Idee e varianti:
Un’ottima variante può essere quella di creare un sugo cremoso a base di sole melanzane, senza pomodorini. In tal caso, dopo aver cotto le melanzane, passatele nel mixer e amalgamate il condimento ottenuto alla pasta.