Pasta con pesto di pistacchi

Siete in cerca di un piatto di pasta sfizioso con una nota croccante? Questa ricetta è ciò che fa per voi: la pasta con pesto di pistacchi.

Preparazione:
Lavate le foglioline di basilico e asciugatele per bene, poi mettetele nel mortaio insieme ai pistacchi, all’aglio, sbucciato e privato dell'anima, e al pecorino e cominciate a pestare aggiungendo a filo l’olio: dovrete ottenere una cremina non troppo liscia.

Cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Una volta al dente, scolate la pasta e mettetela in una terrina, unitevi il pesto e mescolate con un cucchiaio, quindi servitela in tavola.

Accorgimenti:
Se volete, potete utilizzare poca acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio gli ingredienti.

Idee e varianti:
Questo pesto può essere arricchito con 1 cucchiaio di ricotta fresca oppure con qualche pomodorino fresco da spadellare per pochissimi minuti con olio e 1 spicchio d'aglio.