Pasta con radicchio

Se volete preparare un primo piatto diverso, colorato e accattivante non c’è nulla di meglio della pasta con radicchio: una portata ideale per i primi caldi primaverili.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela in maniera piuttosto grossolana e fatela dorare a fiamma vivace in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Aggiungete la pancetta affumicata a cubetti (se l'avete acquistata intera, affettatela in listarelle) in padella e lasciatela rosolare rigirandola ogni tanto, quindi conditela a piacere con il pepe e, una volta che ha preso colore, sfumatela con il vino bianco.

A questo punto aggiungete il radicchio, dopo averlo lavato con cura sotto l’acqua corrente, fatto sgocciolare e tagliato in pezzetti. Lasciatelo in cottura fino a quando non appassisce e consuma l'acqua, dopodiché spegnete il fornello.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela in padella al condimento, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura. Accendete nuovamente il fornello e fate saltare la preparazione a fiamma vivace per qualche secondo.
La vostra pasta e radicchio è pronta: buon appetito!

Accorgimenti:
Se gradite i piatti particolarmente saporiti, aggiustate di sale a fine cottura, ma prima vi suggeriamo di assaggiare la preparazione, in quanto la pancetta è già di per sé abbastanza salata.

Idee e varianti:
Spolverizzate con un velo di parmigiano o di pecorino grattugiato per rendere la vostra pasta e radicchio davvero appetitosa o, per i più golosi, con della provola affumicata.