Pasta con verdure

Per chi ama la cucina vegetariana ecco un primo piatto unico, colorato e gustoso: la pasta con verdure. Vi proponiamo una semplice ricetta che contempla principalmente l’impiego delle melanzane, delle carote e dei peperoni; tuttavia potrete arricchire la vostra squisita portata con le verdure che più gradite.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente le verdure e asciugatele. Rimuovete le estremità delle melanzane e della carota e il picciolo, i filamenti e i semi interni del peperone, poi tagliate tutte le verdure a cubetti.

Fate rosolare le verdure in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio evo. Mescolatele con un cucchiaio di legno e conditele a piacere con il sale.

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo lavato e asciugato, dopodiché versateli in padella insieme alla mozzarella tagliata a fiocchetti. Mescolate e, una volta dorate le verdure, spegnete il fornello.

Scolate al dente la pasta, che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, versatela in padella con le verdure e fatela saltare per qualche minuto. Condite con il pepe a piacere e mescolate. La vostra pasta con verdure è pronta: guarnitela in superficie con qualche foglia di basilico!

Accorgimenti:
Per insaporire ancor di più la preparazione potete far rosolare nella padella con le verdure anche una mezza cipolla affettata sottilmente.

Idee e varianti:
Impiegate nella preparazione la varietà di pasta che preferite: quella che si sposa meglio con la preparazione è la pasta corta, in particolare i rigatoni. Potete sostituire le melanzane con le zucchine e impiegare le verdure che preferite. Per arricchire ancor di più la vostra pasta con verdure potete aggiungere anche il tonno in scatola e guarnire la portata in superficie con una manciata di parmigiano grattugiato.