Pizzoccheri con patate e funghi

I pizzoccheri con patate e funghi sono una variante autunnale della ricetta valtellinese, ottimi da gustare in una giornata fredda.

Preparazione:
Cominciate con la pulizia delle bietole eliminando le foglie esterne e la parte terminale dei gambi; sciacquatele più volte sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso e separate le foglie dalla parte del gambo rimasta. Dei gambi eliminate i filamenti più duri ed esterni prima di tagliarli a tocchetti.

Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzetti molto sottili, quindi metteteli insieme alle bietole in una pentola colma d'acqua. Portate a ebollizione, dopodiché salate e aggiungete in cottura anche i pizzoccheri, che dovranno cuocere circa 15 minuti.

Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e recidendo le parti terminali dei gambi. Tagliateli a lamelle e mettete il tutto in un tegame con 1 spicchio d'aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Lasciate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma, togliete l’aglio e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Cospargete il fondo di una pirofila con una manciata di Parmigiano grattugiato, proseguite versando i pizzoccheri e le verdure che avrete scolato e terminate con qualche cucchiaio di funghi. Fate fondere il burro in un pentolino, poi versatelo sugli ingredienti e mescolate per bene.
Servite il piatto ben caldo.

Accorgimenti:
Assicuratevi di tagliare le patate e i gambi delle bietole a pezzetti di piccole dimensioni in modo da facilitarne la cottura.

Idee e varianti:
Per dei pizzoccheri più simili alla ricetta originale, potete aggiungere alla ricetta anche 150 g di Valtellina Casera DOP (formaggio tipico valtellinese), tagliandolo a scaglie e disponendolo sopra lo strato di pizzoccheri e verdure.