Rigatoni con bottarga e zucchine

I rigatoni con bottarga e zucchine sono un primo fresco, leggero e molto saporito, un piatto semplice e veloce da preparare e ideale per la stagione estiva.

Preparazione:
Iniziate portando a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e, quando inizierà a bollire, versatevi i rigatoni e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre la pasta cuoce, passate alla preparazione delle zucchine: lavatele e asciugatele, poi eliminate le estremità e tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. In una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e versatevi poi le zucchine e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti a fiamma piuttosto viva, poi abbassate la fiamma e cuocete altri 5-7 minuti con coperchio, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta.

Mentre le zucchine cuociono, grattugiate la bottarga e tenetela da parte.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela, unitela alle zucchine, aggiungete 40 g di bottarga grattugiata e mescolate bene, aggiungendo se necessario ancora acqua di cottura della pasta.

Impiattate i rigatoni e guarnite con qualche fogliolina di maggiorana e la restante bottarga grattugiata.

Accorgimenti:
Non salate troppo le zucchine: la bottarga è già molto saporita.

Idee e varianti:
Per insaporire le zucchine potete far imbiondire uno spicchio d’aglio nell'olio, oppure aggiungere il succo di mezzo limone. Se non avete la maggiorana, potete usare del prezzemolo fresco tritato.