Riso light con gamberetti

Per stare attenti alla linea, senza eccedere con i grassi, non è necessario rinunciare al gusto: questa ricetta, infatti, è leggera, ma molto saporita. Preparate con noi il riso light con gamberetti!

Preparazione:
Mondate il cipollotto, asciugatelo ed eliminate la radice, quindi tagliatelo a rondelle sottili e fatelo rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio a fiamma molto bassa. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, per farlo ammorbidire, e insaporitelo con un pizzico di sale, quindi lasciatelo andare per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete il riso in una pentola d’acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione.

Pelate le carote e tagliatele a cubetti molto piccoli, poi versatele in un'insalatiera assieme al mais. Condite con l’olio rimanente, un pizzico di sale e una grattata di pepe, poi tenete da parte.
Sbollentate i gamberetti in un'altra pentola d'acqua bollente salata e, dopo appena 2 minuti, scolateli per poi sgusciarli.
Tagliate alcuni gamberetti tocchetti e mantenete interi gli altri, infine aggiungeteli alle carote e al mais.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo e versatelo nella padella con i cipollotti ormai cotti. Fatelo insaporire, mescolandolo per bene, poi unite le verdure dell’insalatiera amalgamando il tutto e facendo saltare a fiamma alta per 4 minuti circa. Nel frattempo lavate e ricavate la scorza del lime grattugiandola e versandola in una ciotola.

Trasferite il riso nei piatti e servite in tavola il primo spolverizzandovi in superficie un poco di scorza di lime.

Accorgimenti:
Prima di cuocere i gamberetti, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento interno: aiutatevi con la punta di un coltello o uno stuzzica denti sfilandolo delicatamente.

Per far saltare il riso e gli altri ingredienti, potete utilizzare un wok.

Idee e varianti:
Se desiderate preparare un piatto leggero e ancora più nutriente, utilizzate il riso integrale. A differenza di quello tradizionale o di quello basmati, questo richiede una cottura più lunga, circa 40-45 minuti.