Risotto agli asparagi e gamberetti

Il risotto agli asparagi e gamberetti è un primo delizioso, dal sapore delicato, un piatto perfetto per una cena sofisticata, pur essendo semplice da preparare.

Preparazione:
Iniziate con la preparazione degli asparagi: sciacquateli in abbondante acqua fredda, dopodiché eliminate la parte terminale del gambo, più coriacea, e metteteli a cuocere in una pentola con poca acqua fredda e salata, disponendoli in modo che rimangano in piedi e immersi fino a metà della loro lunghezza in acqua, con le punte fuori dall'acqua. Da quando l'acqua inizia a bollire, cuocete per 20 minuti con un coperchio.

Nel frattempo pulite i gamberi, eliminate la testa e il carapace e usateli per preparare un brodo di pesce: mettete gli scarti in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale e portate a bollore.

Quando gli asparagi saranno cotti, tagliate le punte e tenetele da parte e frullate i gambi.

In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e fatevi soffriggere la cipolla tagliata finemente; quando sarà imbiondita, unite anche il riso e fate tostare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete gli asparagi frullati e un paio di mestoli di fumetto di pesce e proseguite nella cottura per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Aggiungete poi i gamberi e le punte di asparagi e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso e sempre mescolando.

Al termine della cottura, spegnete la fiamma sotto la pentola e mantecate con del Parmigiano Reggiano grattugiato; lasciate riposare qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e servite il risotto ben caldo.

Accorgimenti:
Se durante la cottura il risotto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro fumetto di pesce.

Idee e varianti:
Se preferite, invece di aggiungere le punte di asparagi in cottura, potete tenerle da parte e utilizzarle come guarnizione.

Potete mantecare il riso sostituendo il Parmigiano Reggiano grattugiato con della cremosa robiola.