Spaghetti con le cozze

Un primo piatto a base di pesce assolutamente irrinunciabile e oltretutto economico: gli spaghetti con le cozze.

Preparazione:
Versate in un tegame un generoso fondo d’olio e lasciate imbiondire in esso l’aglio sbucciato.

Aggiungete le cozze, precedentemente private del bisso, pulite dalle impurità e sciacquate con cura, e lasciatele aprire a fuoco medio: devono rilasciare l’acqua di mare e deve risultarne un sughetto profumato.

Lasciate asciugare il sughetto per 2 minuti, aggiungete i pomodorini in pezzetti, un pizzico di sale e fate cuocere per una decina di minuti, infine aggiungete del prezzemolo fresco a fuoco spento.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola colma d’acqua salata, cuocete in essa gli spaghetti e, scolandoli ancora un po’ al dente, terminatene la cottura nel sugo con le cozze per l’ultimo minuto. Pepate i vostri spaghetti con le cozze e servite in tavola.

Accorgimenti:
Spezzettate il prezzemolo con le mani perché tritarlo con un coltello d’acciaio ne altererebbe il sapore, oltre ad annerirlo.

Idee e varianti:
Potete preparare la versione in bianco degli spaghetti con le cozze, saltando l’aggiunta dei pomodorini e aggiungendo agli spaghetti con le cozze, a crudo, rucola e scaglie di pecorino.