Tortellini con speck e spinaci

Un primo piatto accattivante, delicato e saporito, un contrasto di sapori e colori, da godere sulla tavola e da accompagnare con un bicchiere di vino rosso.

Preparazione:
Lavate bene gli spinaci sotto l'acqua corrente, poi fateli ammorbidire in una padella antiaderente insieme a un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, con il coperchio. Fateli cuocere fino a quando non saranno teneri, aggiungendo acqua tiepida se dovessero seccarsi troppo.

Riempite una pentola con acqua fredda, salate e portate a ebollizione.
Mentre attendete che l'acqua bolla, prendete una padella in cui far scaldare un po' di olio. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare, dopodiché aggiungete lo speck fatto a listarelle e fate saltare anche quello, a fuoco lento, in modo che prenda colore senza bruciarsi.
Quando l'acqua bolle, immergete i tortellini e lasciateli cuocere pochi minuti. Scolateli e rovesciateli nella padella contenente il condimento.

Aggiungete gli spinaci (eliminando l'aglio) e la panna, mescolate il tutto, aggiungete il Parmigiano grattugiato o in scaglie, il pepe e servite caldo.

Accorgimenti:
Usate spinaci a foglia piccola oppure, se sono grossi, tagliateli dopo la cottura.
Cuocete lo speck a fuoco lento per evitare che olio e cipolla brucino.

Idee e varianti:
Se siete amanti dei sapori particolari, potete aggiungere un pizzico di noce moscata.
Potete sostituire la panna con la ricotta.