Tortiglioni con pesto alle noci

Avete amici a pranzo e volete preparare un primo diverso dal solito? I tortiglioni con pesto alle noci sono il piatto perfetto: semplici e veloci da preparare, hanno un gusto e una consistenza davvero ottimi!

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i gherigli di noce, un paio di cucchiai d’olio, l’aglio, un pizzico moderato di sale, qualche fogliolina di prezzemolo e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto grossolana.

Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.

Versate i tortiglioni in una padella capiente e unitevi il pesto preparato, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti.

Impiattate e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato avanzato.

Accorgimenti:
Se preparate il pesto in anticipo, ricordatevi di ricoprirlo con un dito d’olio: in questo modo limiterete l’ossidazione naturale del basilico che renderebbe il pesto più scuro.

Utilizzate il mortaio per preparare un pesto ancora più rustico!

Idee e varianti:
Per rendere più cremoso e fresco il condimento di questi tortiglioni, potete optare per del formaggio come la ricotta: in questo caso decidete secondo i vostri gusti se utilizzare anche il basilico e il prezzemolo.