Zuppa di cozze

La zuppa di cozze è un piatto estivo e dal sapore mediterraneo. Prepararlo è semplice: gustatelo accompagnato con delle fette di pancarré o di pane tostato e da un buon bicchiere di vino bianco.

Preparazione:
Pulite le cozze: lavatele con cura sotto l’acqua fredda e corrente, raschiatene la superficie con una paglietta di alluminio e rimuovetene il bisso.
Trasferitele in una padella capiente insieme a un filo d'olio, il vino e uno spicchio d'aglio, coprite la padella e fatele schiudere a fuoco medio, eliminando, a fine cottura, quelle che saranno rimaste chiuse.

Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato. Fate rosolare il trito a fiamma moderata in un tegame antiaderente con l’olio evo.
Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori tagliati a dadini, dopo averli privati del picciolo, lavati, asciugati e aver rimosso i semi. Fateli cuocere per circa 15 minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete anche le cozze, mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco allegro.

Nel frattempo, dividete le fette di pancarré a metà e fatele tostare in forno a 180°C per qualche minuto fino a farle abbrustolire. A questo punto sfornatele e, una volta intiepidite, insaporitele passandole con uno spicchio d’aglio sbucciato.

Terminata la cottura, impiattate la vostra squisita zuppa di cozze, pepatela, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela in tavola accompagnandola con le fette di pancarré tostato.

Accorgimenti:
Prestate attenzione e cura nella fase di pulitura delle cozze: scrostatele per bene in superficie per rimuovere completamente eventuali sedimenti. Come sempre, consigliamo di impiegare nella preparazione il pesce fresco e di sicura provenienza.

Idee e varianti:
La zuppa di cozze è un primo piatto ideale da gustare accompagnato da un buon vino bianco fresco. Se preferite il pane, potete sostituirlo al pancarré.