Zuppa di porri

Un primo piatto vegetariano molto nutriente, facile da preparare in pochi passaggi e ideale da gustare durante le fredde giornate: la zuppa di porri.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e lasciatela rosolare in una pentola con un cucchiaio di olio evo.
Lavate i porri sotto l’acqua corrente, asciugateli e affettateli sottilmente; pelate anche le patate e tagliatele in piccoli pezzetti, dopodiché versate le verdure in pentola, salate a piacere e mescolate. Versate 100 millilitri di acqua, coprite la pentola con il suo coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto versate un altro bicchiere di acqua e proseguite la cottura fino a quando le patate non si saranno lessate, versando all'occorrenza altra acqua.
Terminata la cottura, spegnete il fornello, lasciate intiepidire e frullate tutto nel mixer. Rimettete sul fornello a fiamma bassa e, quando sarà calda, trasferite la zuppa in un'apposita zuppiera.
Guarnite con l’olio rimasto e con il parmigiano grattugiato, mescolate e servite in tavola la vostra zuppa di porri ben calda.

Accorgimenti:
Se, durante la cottura della zuppa di porri, notate che la preparazione tende a rapprendersi, aggiungete dell’altra acqua. Ricordate comunque che la quantità di acqua dipende dalle vostre preferenze: se volete una zuppa più liquida, versatene in abbondanza; al contrario, se volete una zuppa più densa, siate parsimoniosi con l'acqua.

Idee e varianti:
Se gradite, potete aggiungere nella preparazione anche 2 carote tritate e guarnire la zuppa con qualche manciata di prezzemolo tritato o con qualche fogliolina di basilico.
Gustate la zuppa di porri accompagnandola con dei crostini di pane tostato.