Bastoncini di zucchine fritte con coulis di pomodori

La coulis è una salsa che può essere sia a base di frutta, per accompagnare i dolci, sia a base di verdure, per arricchire i piatti salati. È il caso di questa sfiziosa coulis di pomodori che esalta il sapore di croccanti bastoncini di zucchine fritte.

Preparazione:
Dopo averli lavate bene, mondati e tagliati a metà, fate sbollentare i pomodori per 2-3 minuti in acqua calda salata. Eliminate poi i semi e le bucce, passate la polpa al mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio d'oliva, sale e pepe. Lasciate quindi raffreddare e tenete a riposo per un’ora.

Quando la coulis sarà quasi del tutto raffreddata, lavate e tagliate a bastoncini le zucchine. Sbattete in una ciotola le uova, aggiungendo sale e pepe. Versate quindi abbondante olio di semi in una padella. Passate le zucchine prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendole poi friggere in padella fino a quando saranno dorate da tutti i lati.
Man mano che friggete le zucchine, mettetele su di un vassoio coperto di carta assorbente.

Servite le zucchine ancora calde, accompagnate dalla coulis di pomodori.

Accorgimenti:
Tagliate le zucchine a bastoncini piuttosto piccoli, in modo che cuociano bene, rimanendo teneri dentro e croccanti all’esterno.

Idee e varianti:
Potete dare ancora più sapore alle zucchine aggiungendo al pangrattato una manciata di Parmigiano grattugiato.