Carpaccio di salmone

Il carpaccio di salmone è il re degli antipasti estivi, fresco, gustoso e con pochissime calorie. Provate questa variante arricchita dai funghi champignon, insolita e prelibata: farete un figurone con i vostri commensali!

Preparazione:
Pulite accuratamente gli champignon e tagliateli a fettine molto sottili nel senso della lunghezza. Distribuiteli sul fondo di un ampio vassoio e adagiatevi sopra le fettine di salmone. Preparate quindi un’emulsione con il succo di un limone, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Irrorate uniformemente i funghi e il salmone con la marinata, cospargeteli di prezzemolo e rucola tritata e mettete tutto in frigo a marinare per almeno due ore e mezzo prima di servire.

Accorgimenti:
Tagliate i funghi e il salmone a fettine sottilissime, perché possano marinare più in fretta.

Idee e varianti:
Se volete preparare questo carpaccio ma non avete sufficiente tempo a disposizione, potete accorciare molto i tempi ponendo il piatto di funghi e salmone in forno preriscaldato per 3 minuti. Togliete quindi dal forno, lasciate raffreddare e conservate in frigo. Facendo così vi basterà lasciare marinare il piatto per circa mezz’ora, prima che sia pronto.