Cozze al sugo

Per gli amanti della “scarpetta” e degli intingoli le cozze al sugo sono sicuramente un ottimo modo di iniziare un pranzo a base di pesce. Preparate questo saporitissimo antipasto per una tavolata informale, in cui ci si può concedere qualche allegra macchia di sugo sulla maglietta.

Preparazione:
Pulite bene le cozze, raschiandole e privandole dello “stoppino”, e passatele sotto abbondante acqua corrente. In una casseruola capiente versate un filo d’olio e mettetevi a soffriggere i due spicchi d’aglio.

Nel frattempo passate i pomodori pelati al passaverdure e, quando gli spicchi d’aglio saranno dorati, versate anche i pomodori nella casseruola. Aggiungete quindi il peperoncino che avrete precedentemente tritato.

Unite ora le cozze, coprite la casseruola e lasciate cuocere sul fuoco vivace per 10 minuti circa, fino a quando le cozze saranno tutte aperte.

Nel frattempo tritate il prezzemolo; quando le cozze saranno pronte, cospargetele con una manciata di prezzemolo e una spolverata di pepe. Servite ancora ben caldo.

Accorgimenti:
La ricetta non prevede l’aggiunta di sale perché le cozze, una volta aperte, rilasciano un’acquetta di per sé abbastanza salata. Prima di servire, però, assaggiate il sughetto e accertatevi che non sia necessario aggiungerne un po’.

Idee e varianti:
Per rendere ancora più facile il compito di “pulire il piatto” ai vostri commensali, provate a proporre le cozze al sugo accompagnate da fette di pane casereccio tostate.