Cozze al vino bianco

Pronti a divorare questo piatto? Le cozze al vino bianco sono un antipasto ottimo che, in quantità maggiori, può trasformarsi in un secondo piatto adatto in ogni occasione, luogo e stagione.

Preparazione:
Pulite con cura le cozze, strofinando la superficie con una spugnetta metallica o raschiando con un coltellino, in modo da eliminare le eventuali incrostazioni e impurità; eliminate anche il bisso e buttate via le cozze che trovate già aperte.

Fate quindi schiudere le cozze in un'ampia padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio: se tenete la fiamma alta, saranno sufficienti un paio di minuti. A questo punto eliminate le cozze che saranno rimaste chiuse, tenendo invece da parte il sughetto che si sarà formato durante la cottura, dopo averlo filtrato.

Fate soffriggere il secondo spicchio d'aglio in una padella dai bordi alti. Versatevi anche le cozze, il prezzemolo tritato e il sughetto di cottura della cozze e fate cuocere per un paio di minuti. Sfumate quindi con il vino bianco a fiamma vivace e, quando il vino sarà evaporato, insaporite con un po' di pepe nero macinato al momento e servite il piatto ancora caldo.

Accorgimenti:
La corretta pulizia delle cozze eviterà che persista il sapore del sale o che rimangano residui e incrostazioni sulla superficie: per questo consigliamo di pulire i gusci molto accuratamente.

Idee e varianti:
Per un sugo più ricco, potete aggiungere della passata di pomodoro: versatela in padella insieme allo spicchio d'aglio e fate cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere le cozze.