Crocchette di patate con ripieno di mozzarella filante

Le crocchette di patate con ripieno di mozzarella filante possono essere una soluzione appetitosa sia per l’antipasto sia per un aperitivo con gli amici, da accompagnare a un bel boccale di birra fresca.

Preparazione:
Dopo averle pelate, lessate le patate per 20 minuti circa in acqua bollente salata e passatele con lo schiacciapatate. Una volta raffreddate, mettetele in una terrina e unitevi il Parmigiano, il latte, un pizzico di pepe e una presa di sale. Prendete 2 uova e unite anch’esse. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate ora la mozzarella a cubetti e mettetela in una ciotola a parte. Formate quindi le crocchette in questo modo: prendete un pugno di purè e schiacciatelo, ponete al centro qualche cubetto di mozzarella e richiudetelo bene, formando una sorta di salsicciotto ripieno di mozzarella.

Sbattete le 3 uova rimanenti e unitevi un pizzico di sale. Intingete le crocchette dapprima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Versate ora abbondante olio di semi in una padella e, una volta che sarà ben caldo (quando cioè, gettandovi un pizzico di pangrattato, questo sfrigolerà), fatevi friggere le crocchette, rigirandole da tutti i lati, fino a quando saranno dorate.

Ponete le crocchette su un vassoio coperto di carta assorbente e servitele calde o tiepide.

Accorgimenti:
Per questa ricetta potete usare sia la mozzarella da pizza sia la mozzarella fiordilatte. Nel secondo caso, però, ricordatevi di “strizzarla” bene per farle perdere almeno parte dell’acqua in eccesso.

Idee e varianti:
Al ripieno potete aggiungere anche dei pezzetti di prosciutto cotto o delle alici sott’olio spezzettate.