Crostini con frittatina alle erbe, pomodori e acciughe

Sfiziosi e colorati, questi crostini con frittatina alle erbe, pomodori e acciughe sono un piatto versatile, adatto sia per un pranzo leggero sia per un pic nic sulla spiaggia o un aperitivo per una cena fra amici.

Preparazione:
La prima cosa da fare è preparare la frittatina: sbattete le uova e il latte in un piatto fondo o in una ciotola capiente dai bordi alti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Lavate quindi le erbette (menta, basilico e maggiorana), sminuzzatele e versatele nel composto di uova. Amalgamate bene e lasciate riposare qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare un po’ d’olio in padella e, appena sarà caldo, versateci il composto di uova. Fate cuocere con il coperchio a fuoco medio, girando la frittata a metà cottura per farla dorare da entrambi i lati.

Preparate intanto le bruschette, tagliando 8 fette di pane e facendole tostare in forno. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti.
Quando la frittata sarà pronta, lasciatela intiepidire 5 minuti, quindi tagliatela a striscioline di 1x4 centimetri circa.

Prendete le bruschette e deponetevi sopra, in ordine, le strisce di frittata, i pomodori e un filetto di acciuga. Insaporite con un filo d’olio e decorate con qualche fogliolina di basilico.

Accorgimenti:
Non esagerate con il sale nella frittata: le acciughe sono già abbastanza salate.

Idee e varianti:
Potete scegliere la frittata che più vi piace: potete preparare, per esempio, una frittata di spinaci, di porri o di patate.