Frittelle di spinaci

Le frittelle di spinaci sono un’idea sfiziosissima e davvero saporita grazie al mix di spinaci, Parmigiano e ricotta. Gustatele come antipasto, all’aperitivo o quando volete concedervi un ghiotto spuntino.

Preparazione:
Lavate per bene gli spinaci, eliminate i gambi più duri ed effettuate diversi risciacqui con abbondante acqua, dopodiché scolateli e fateli lessare in una pentola, senza aggiungere acqua, per 4-5 minuti. Una volta pronti, scolateli, strizzateli con cura e tritateli grossolanamente.

Metteteli in una terrina e unitevi le uova (dopo averle sbattute in un recipiente a parte), la ricotta, il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Mescolate bene il tutto con le mani e formate dei dischetti del diametro di 4-5 cm.

Versate abbondante olio di semi in padella e, quando sarà bollente, fatevi friggere le frittelle in modo che cuociano uniformemente.

Una volta pronte, adagiatele su di un vassoio ricoperto di carta assorbente. Servite le frittelle di spinaci calde, tiepide o fredde.

Accorgimenti:
Se la ricotta fosse troppo acquosa, scolatela per bene. Gli spinaci, infatti, seppur strizzati, conservano sempre una certa quantità d’acqua che, aggiunta a quella della ricotta, potrebbe rendere l’impasto delle vostre frittelle troppo liquido. Se il problema dovesse persistere, aggiungete del pangrattato o del Parmigiano.

Idee e varianti:
Potete lasciare libero spazio alla fantasia aggiungendo altri formaggi a queste deliziose frittelle: stracchino, scamorza, provolone o pecorino, saranno perfetti.

Se volete realizzare una variante più leggera, cuocete in forno le vostre frittelle!