Insalata di porcini con speck e Parmigiano

I porcini sono tra i funghi più gustosi e profumati che ci regala l’autunno! Per assaporarli al meglio provate a gustarli crudi, come in questa sfiziosa insalata, arricchita da speck e scaglie di Parmigiano.

Preparazione:
Dopo aver pulito i porcini con un canovaccio pulito leggermente umido e un coltellino per eliminare i residui terrosi, dividete i gambi dalle cappelle e affettate queste ultime a fette spesse 2-3 mm. Irrorate i funghi con un filo d’olio, il succo del mezzo limone e unite un pizzico di sale.

Ricavate delle scaglie di Parmigiano servendovi di una mandolina o di un pelapatate, in modo che le fettine risultino sottili. Lavate bene il prezzemolo e tritatelo.

Adagiate ora su un vassoio le fette di speck, dopo averle spezzettate, i funghi e il Parmigiano. Cospargete con il prezzemolo tritato, spolverizzate con del pepe appena macinato e irrorate con un filo d’olio.

Accorgimenti:
Non gettate i gambi dei funghi ma utilizzateli per preparare un risotto o per preparare il ripieno per una gustosa rollata di carne.

Idee e varianti:
Al posto del limone, per dare una nota più fresca al piatto, potete usare del succo di lime.