Involtini di melanzane, pomodori e mozzarella

Gli involtini di melanzane, pomodori e mozzarella sono un antipasto davvero sfizioso che potete preparare, qualora sia di vostro gusto, anche nella versione più saporita con l’aglio.

Preparazione:
Sciacquate le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a fette per il lato lungo e ponetele per circa 30 minuti all’interno di un colapasta cospargendole con del sale grosso, in modo che spurghino la loro acqua.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a metà, quindi privateli della polpa e divideteli a fettine, dopodiché tagliate a cubetti le mozzarelle e tenetele da parte.

Ora potete friggere le fette di melanzane, pulite dal sale in superficie, nell’olio bollente. Scolatele su un foglio di carta assorbente.
Distribuite i pomodori e le mozzarelle tagliate a dadini su ogni fetta di melanzana con del basilico lavato e tritato grossolanamente, poi avvolgetele in tanti involtini e disponeteli sul piatto da portata.

Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e servitele in tavola.

Accorgimenti:
Se avete tempo, lasciate in spurgo le melanzane anche per 1 ora.

Idee e varianti:
Una variante di questa ricetta può essere semplicemente quella di cuocere le melanzane sulla piastra, per ottenere un piatto più leggero.

Se volete preparare degli involtini più saporiti, sfilacciate le mozzarelle con le mani e conditele con 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di origano.