Involtini di pancake al salmone

Un antipasto davvero diverso dai più classici piatti a base di salmone, questi involtini di pancake sono semplici da preparare e molto gustosi. Perfetti in ogni occasione.

Preparazione:
Per prima cosa preparate i pancakes: separate l'albume e il tuorlo dell'uovo, mettendo l'albume in una ciotolina e il tuorlo in un recipiente più grande. Unite nel recipiente con il tuorlo un pizzico di sale, la farina, il lievito e il latte e mescolate tutto per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Versate poi lo zucchero nella ciotola con l'albume e montate a neve non troppo ferma; quando l'albume sarà montato, unitelo all'altro composto e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Scaldate un padellino di circa 12 cm di diametro e ungetelo con un po' di burro; quando la padella sarà calda, versatevi un mestolino della pastella appena preparata e cuocete un paio di minuti per lato. Per tenere i pancake caldi, una volta cotti impilateli uno sull'altro.

Lavate la zucchina e privatela delle estremità; tagliatela poi a metà in senso orizzontale e, ogni metà, a fette spesse circa 3 mm lungo il senso verticale. Ogni fetta andrà poi tagliata, sempre in senso verticale, in piccole striscioline sempre di circa 3 mm di larghezza. In questo modo otterrete dei bastoncini, sufficientemente piccoli da consentire di consumare la zucchina senza doverla cuocere.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, stendete su ogni pancake qualche ricciolo di burro, una fetta di salmone e qualche bastoncino di zucchina e arrotolate il pancake in modo da formare un involtino; tagliate ogni involtino a metà, così da averne due più piccoli. Decorate ogni involtino con un ricciolo di salmone e servite.

Accorgimenti:
Potete preparare gli involtini anche con qualche ora di anticipo e, prima di servirli, passarli qualche minuto in forno a 180°C per intiepidirli.

Idee e varianti:
Invece dei riccioli di burro, potete usare un po' di formaggio fresco spalmabile. Se volete insaporire l'impasto del pancake, potete aggiungere mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, che ben si sposa con il salmone.