Mousse di melanzane

Siete in cerca di un antipasto semplice, ma comunque gustoso? Provate la mousse di melanzane, da servire anche come tapas con dei crostini croccanti.

Preparazione:
Sciacquate le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele a metà per il lato lungo.
Bucherellatele con i denti di una forchetta, quindi disponetele in una teglia foderata con la carta da forno e cuocetele nel forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.
A cottura ultimata, sfornatele e lasciatele riposare alcuni minuti.

Ricavate la polpa aiutandovi con un cucchiaio e versatela in un mixer con il Parmigiano, l’aglio sbucciato e l’olio; aggiustate con un pizzico di sale e una grattata di pepe, quindi unite qualche foglia di basilico sciacquato (tenetene da parte qualcuna) e frullate il tutto.

Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, spostatela in una terrina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora, poi servitela in tavola con il basilico sminuzzato grossolanamente e spolverizzate con la paprika.

Accorgimenti:
Prima di versare la polpa delle melanzane nel mixer, passatele in un colino per eliminare eventuale acqua in eccesso.

Idee e varianti:
Se volete ottenere una crema più rustica, frullate poco più della metà di polpa di melanzane e tagliate la rimanente a cubetti; unite questi ultimi alla mousse e aggiungete 1 pomodoro maturo spolpato e tagliato a dadini.