Rotolo di spinaci

Semplice, leggero e gustosissimo: cosa chiedere di meglio ad un antipasto? Provate a preparare questo rotolo di spinaci, un’ottima idea sia per una cena che per un aperitivo a buffet!

Preparazione:
Sciacquate accuratamente gli spinaci effettuando più lavaggi in modo che rilascino tutti i residui terrosi, quindi, senza strizzarli, fateli appassire in una pentola capiente con coperchio per appena 3-4 minuti.
Quando si saranno ridotti di volume, scolateli e strizzateli aiutandovi con una forchetta in modo che perdano l’acqua e lasciateli intiepidire.

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale; frullate gli spinaci e incorporateli al composto di uova amalgamando il tutto.

Versate il composto in una leccarda rivestita con la carta da forno e livellate la superficie.
Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate che la frittata si raffreddi completamente.

Nel frattempo mescolate energicamente la ricotta e il Parmigiano rimanente in una terrina capiente.

Quando la frittata sarà fredda, ponetela sul piano di lavoro in cui avrete disposto un foglio di pellicola trasparente; spalmate sulla base agli spinaci il ripieno di ricotta e Parmigiano, poi chiudetela con delicatezza formando il rotolo e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo, togliete il rotolo dal frigorifero, eliminate la pellicola e affettatelo prima di servirlo.

Accorgimenti:
Quando andrete a cuocere la frittata che sarà la base del rotolo, cercate di livellarla per bene nella leccarda in modo che, una volta cotta, risulti sottile.

Per arrotolare la base farcita, potete aiutarvi anche con la carta da forno. La pellicola si presta però meglio a questo tipo di lavorazione.

Idee e varianti:
Seguendo la ricetta di base potete arricchire il rotolo come più preferite, ad esempio con uno strato di prosciutto di Praga. Inoltre, se volete, potete aromatizzare leggermente il ripieno di ricotta e Parmigiano utilizzando delle erbette aromatiche.