Salvia fritta

Un antipasto diverso, rustico e accattivante! Stavolta a esser fritta è la salvia! Seguite la ricetta per prepararla: una portata dall’aroma particolare, insaporita dalla croccante crosticina conferitagli dalla frittura.

Preparazione:
Ponete la farina setacciata in una ciotola, versate l’acqua gasata e sbattete gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea, dopodiché aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e mescolate ancora. Coprite la ciotola con uno strofinaccio.

Nel frattempo lavate con cura le foglie di salvia e asciugatele una a una con un panno pulito.

Montate a neve molto ferma l’albume dell’uovo e un pizzico di sale e versatelo nella pastella preparata, incorporandolo senza smontare il composto.

Immergete le foglie di salvia nella pastella e tuffatele nell’olio bollente, che nel frattempo avrete fatto scaldare in un tegame, quindi friggetele in tutti i loro lati fino a doratura.

Terminata la frittura, scolate la salvia fritta con una schiumarola e ponetela a sgocciolare dell’olio in eccesso sulla carta assorbente. Salate la vostra stuzzicante portata e servitela in tavola! Buon appetito!

Accorgimenti:
Se gradite che le foglie di salvia acquistino la conformazione tipica delle frittelle, vi suggeriamo di sostituire l’acqua gasata con un eguale quantità di birra che, contenendo fattori lievitanti, le farà gonfiare durante la frittura. L’acqua gasata e la birra devono in ogni caso essere molto fredde!
Non immergete nell’olio bollente troppe foglie di salvia in pastella insieme, altrimenti rischiate di non controllare bene la frittura.

Idee e varianti:
Spolverizzate la salvia fritta con del pepe nero macinato per insaporirla maggiormente.