Sformatini di bietole

La ricetta degli sformatini di bietole vi permetterà di servire un antipasto semplice e gustoso, ideale per aprire una cena in compagnia dei vostri amici!

Preparazione:
Eliminate le foglie più brutte e i gambi più duri delle bietole, poi sciacquate con cura le foglie restanti, in modo che perdano tutti i residui terrosi; asciugatele e lessatele per circa 10 minuti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. Scolatele e lasciatele nel colapasta in modo che perdano l’acqua.

Scaldate un filo d’olio in padella, dopodiché fatevi appassire 1 cipolla pelata e tagliata a fettine; non appena risulterà morbida, aggiungete in padella le bietole e fatele saltare per 5 minuti a fiamma moderata in modo che si insaporiscano, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Lavorate con un cucchiaio la ricotta all’interno di una terrina, dopodiché unite le bietole e la cipolla e amalgamate per bene gli ingredienti; aggiungete il sale, il pepe, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e incorporate per ultime le uova.

Quando avrete ottenuto un composto piuttosto liscio, utilizzate 10 g di burro per imburrare 4 stampini per sformatini e distribuitevi all’interno il composto livellandone la superficie; spolverizzateli con il Parmigiano rimanente, ponetevi sopra un ricciolo di burro e cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

A cottura ultimata, sfornateli e lasciateli riposare per 6-7 minuti.
Sformateli dagli stampini poco prima di servirli, quindi portateli in tavola.

Accorgimenti:
Questi sformatini possono essere preparati in stampini tondi o rettangolari. Inoltre, se preferite, potete preparare un unico sformato da dividere in 4 porzioni.

Idee e varianti:
Se preferite, al posto della cipolla potete utilizzare 1 spicchio d'aglio per insaporire le bietole. Ricordatevi soltanto di eliminarlo prima di aggiungere le bietole agli altri ingredienti.

Una volta preparato il composto di base, potete scegliere di arricchirlo in modi diversi: la pancetta o lo speck a cubetti sono un’ottima idea! In questo caso, fate saltare il salume scelto in padella per appena 5 minuti prima di incorporarlo al composto.