Tartine con pesto di rucola

Un’idea per un antipasto semplice e gustoso da preparare in poco tempo: le tartine con pesto di rucola. Uno stuzzichino completamente vegetariano e primaverile che farà leccare i baffi a tutti.

Preparazione:
Affettate 12 fette di baguette.
Affettate anche le mozzarelle in 12 fettine e fatele soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio, fino a quando non si saranno leggermente sciolte, quindi prelevatele e posizionatele su ciascuna fettina di pane.

Mettete la rucola in un mixer insieme a 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, i pinoli, olio e sale; frullate fino a ottenere una crema, aggiungendo olio se dovesse essere troppo densa. Ponete un abbondante cucchiaino di pesto di rucola sulle fette di mozzarella.

Sistemate sui letti di pesto una scaglia di parmigiano e una fogliolina di basilico lavata e asciugata. Le vostre tartine con pesto di rucola sono pronte per iniziare con gusto i pasti!

Accorgimenti:
Se avete tempo, preparate il pesto nel mortaio, per un risultato più classico e genuino: frullandoli, infatti, gli ingredienti perderanno buona parte di sapore e proprietà organolettiche.

Idee e varianti:
Le tartine con pesto di rucola possono essere arricchite con gli ingredienti che più vi attirano: provate ad aggiungere della acciughe sott’olio e delle olive verdi! Per un antipasto maggiormente croccante, potete inoltre far tostare il pane in forno.