Carciofi in umido

I carciofi sono una vera delizia con cui accompagnare diversi secondi: cotti in umido, ad esempio, sono perfetti con la carne d’agnello o in generale con arrosti e carni cotte al forno!

Preparazione:
Pulite i carciofi privandoli delle punte spinose, delle foglie esterne più dure e separate le teste dai gambi; pulite questi ultimi eliminando la pellicina esterna con un coltellino e tagliateli a pezzetti, dopodiché adagiateli in una ciotola irrorandoli con il succo di ½ limone e coprendoli d’acqua; tagliate in 4 parti le teste, eliminate la barbetta interna e ponete anch’esse nella ciotola. Lasciate riposare per 10 minuti circa.

Scaldate l’olio in una padella e fateci rosolare un trito fino di aglio e 3 rametti di prezzemolo, poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati.
Fateli insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e aggiustate di sale e pepe.

Cuocete i carciofi per 15-17 minuti (allungando, se fosse necessario, con poco brodo alla volta) finché non risulteranno morbidi, dopodiché serviteli in tavola con qualche cucchiaio di sughetto.

Accorgimenti:
Per la pulizia dei carciofi consigliamo l’utilizzo di guanti da cucina per evitare di sporcarvi le mani!

Idee e varianti:
Aggiungendo in cottura 2 patate sbucciate, sbollentate leggermente e tagliate a tocchetti, renderete questo contorno ancora più corposo e appetitoso, perfetto per accompagnare un secondo di carne, meglio se d'agnello.