Carpaccio di carciofi

Il carpaccio di carciofi è una ricetta gustosa, ideale per consumare questa verdura mantenendo intatte tutte le sue proprietà nutrizionali. Servitelo come antipasto o contorno!

Preparazione:
Private i carciofi delle foglie esterne più coriacee e delle punte spinose, dopodiché tagliateli in 2 e privateli della barbetta interna; adagiateli in una terrina con acqua fredda e il succo di ½ limone e lasciateli a riposare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate un’emulsione con l'aceto balsamico, l'olio extravergine, un pizzico di sale e di pepe e mescolatela, dopodiché tagliate il Parmigiano a scaglie sottili.

Scolate i carciofi e tagliateli sottilmente utilizzando una mandolina o un coltellino, poi poneteli in un piatto da portata, irrorateli con l’emulsione preparata, terminate con le scaglie di formaggio e serviteli in tavola.

Accorgimenti:
Consigliamo di utilizzare dei guanti da cucina per la pulizia dei carciofi: in questo modo eviterete di ritrovarvi le mani nere.

Idee e varianti:
Potete arricchire il carpaccio di carciofi con erbe aromatiche tritate come il timo, la maggiorana o la menta