Fagiolini sott'olio
Una conserva semplice da tenere a portata di mano per tutto l'anno, i fagiolini sott'olio sono un contorno ottimo, adatto ad accompagnare ogni secondo piatto.
Difficoltà: 
Dosi: per 1 kg
Tempo: 20 minuti
Note Aggiuntive: + 4 ore per il raffreddamento dei fagiolini
Ingredienti
1 kg di fagiolini
1 l di acqua
200 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
2 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
La conserva di fagiolini sott'olio si adatta bene ad accompagnare moltissimi secondi, tutto l'anno! Si preparano facilmente, fatene scorta per averli sempre a disposizione.
Preparazione:
Lavate e pulite i fagiolini eliminando le estremità.
Mettete a bollire l'acqua con l'aceto di vino bianco e il sale grosso, versateci dentro i fagiolini e fateli lessare per circa 10 minuti. Scolateli bene e metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare completamente per qualche ora.
Mettete ora i fagiolini in una terrina capiente e conditeli con olio, aglio sminuzzato e prezzemolo. Mescolate bene in modo che siano ben irrorati dal condimento.
Prendete i vasetti di vetro e riempiteli con i fagiolini conditi e aggiungete altro olio, devono essere completamente coperti.
Sigillate bene i vasetti e aspettate 3/4 giorni prima di consumarli.
Accorgimenti:
In base ai vostri gusti potete decidere di lessare i fagiolini più del tempo indicato in questa ricetta tenendo conto che oltre i 20 minuti tenderanno a spappolarsi.
Idee e varianti:
Potete aggiungere al condimento un po' di origano ed un peperoncino sminuzzato.
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