Insalata di funghi e patate

L’insalata di funghi e patate è un piatto tipicamente autunnale e davvero molto gustoso; un contorno che si presta bene ad accompagnare piatti di carne rossa o selvaggina. Preparatela con noi!

Preparazione:
Prendete le patate novelle e fatele lessare in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti da quando l’acqua comincerà a bollire.
Mentre le patate sono in cottura, pulite i funghi: con un canovaccio pulito e leggermente umido eliminate l’eccesso di terra, dopodiché tagliateli a fettine sottili.

Fate ora soffriggere l’aglio in una padella con un generoso filo d’olio, poi unite i funghi, un pizzico di sale e fateli cuocere per 8-9 minuti, allungando con mezzo bicchiere di brodo per farli ammorbidire.

Nel frattempo potete scolare e sbucciare le patate, dopodiché tagliatele a fette e ponetele in un’insalatiera a stemperare. Tritate il prezzemolo fresco lavato e tenetelo da parte.

Ora che i funghi saranno pronti, fateli raffreddare per 10 minuti, dopodiché uniteli alle patate e condite la vostra insalata con dell’olio extravergine, il prezzemolo fresco tritato, il finocchietto selvatico e servitela in tavola!

Accorgimenti:
Se potete, utilizzate funghi porcini per un gusto ancora più delicato!

In alternativa alle patate novelle potete tranquillamente utilizzare le patate classiche.

Per la pulizia dei funghi potete aiutarvi anche con un coltellino.

Idee e varianti:
Se non siete vegetariani potete arricchire questa gustosa insalata con delle listarelle di speck fatte abbrustolire leggermente in padella.