Insalata di pomodorini e cannellini

L’insalata di pomodorini e cannellini è un piatto molto saporito, ricco di fibre, vitamine e proteine che si presta a fare sia da contorno sia da secondo in un menu vegetariano.

Preparazione:
Come prima cosa preparate una citronette: emulsionate il succo di 1 limone con l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.

Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà, dopodiché fateli saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d'aglio per 2-3 minuti, poi fateli raffreddare. Sciacquate i fagioli passandoli sotto l’acqua corrente e ponete il tutto in una terrina.

Condite ora i fagioli e i pomodorini con la citronette e servite la vostra insalata.

Accorgimenti:
Non fate saltare i pomodorini in padella per più di 2-3 minuti: dovranno restare ben sodi e succosi.

Idee e varianti:
Potete aromatizzare il piatto con del basilico o del rosmarino, a seconda dei vostri gusti.

Potete unire all’insalata del cavolo rosso dopo averlo fatto saltare in padella.