Verdure pastellate

Le verdure pastellate possono essere servite come sfizioso antipasto oppure come contorno, sono la ricetta perfetta per servire le verdure ai bambini.

Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastella mescolando i tuorli con il latte, unite la farina, un pizzico di sale e infine gli albumi montati a neve; mescolate dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Quando il composto sarà liscio e non troppo denso, coprite e fate riposare per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo, pulite e tagliate le verdure a fiammifero, avendo cura di fare pezzi che siano circa della stessa dimensione.

Trascorsa la mezz'ora, prendete la pastella e date una mescolata prima di versare le verdure. In una padella scaldate abbondante olio e versate le verdure un po' per volta, dopo averle intinte nella pastella; cuocete per pochi minuti, fino a doratura della pastella.

Accorgimenti:
Non tutte le verdure hanno gli stessi tempi di cottura. Mettete per prime le patate, poi carote e zucchine.

Idee e varianti:
Potete inserire anche broccoli o cavolfiori: in questo caso, però, fateli prima sbollentare per una decina di minuti, altrimenti resteranno crudi.
Se invece volete ottenere un effetto tempura, al posto del latte usate acqua gassata fredda di frigo ma non fate riposare. La reazione del gas con l'olio bollente creerà quell'effetto "nuvola" tipico del tempura.