Zucchine marinate

Se siete alla ricerca di un contorno estivo, fresco e leggero, le zucchine marinate sono quello che fa per voi. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirle.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine o rondelle molto sottili. Lasciatele asciugare su un canovaccio pulito per qualche minuto e dedicatevi intanto alla preparazione della marinatura.

Emulsionate in una ciotola l’olio con l’aceto e con il succo di limone, con l’aiuto di una forchetta. Aggiungete quindi l’aglio e le erbe aromatiche tritati finemente. Aggiustate di sale e pepe e mescolate nuovamente.

Versate in un barattolo di vetro qualche cucchiaio di intingolo e aggiungete qualche fetta di zucchina, cercando di fare uno strato sottile e uniforme. Proseguite alternando zucchine e marinata fino a terminare gli ingredienti.

Richiudete quindi il recipiente e lasciatelo riposare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora se per una notte.

Accorgimenti:
Utilizzate zucchine piccole e tenere, come quelle a buccia verde chiaro, in quanto restano più morbide in seguito al processo di marinatura.

Idee e varianti:
Potete personalizzare questa ricetta con le erbe aromatiche che preferite, come erba cipollina, timo, aneto, coriandolo fresco, oppure sostituire l'aceto di vino con dell'aceto balsamico.